วิธีการทำ “ก๋วยเตี๋ยวแกง” หรือก๋วยเตี๋ยวแขก หาร้านถูกปากยาก ทำเองดีกว่า

ชอบทานก๋วยเตี๋ยวแกงเป็นทุนเดิม สมัยก่อนเด็กเห็นแม่ทำทีไรรู้สึกยุ่งยากเอามากๆ โขลกพริกแกงเอง คั้นกะทิ กว่าจะได้ทาน หมดไปค่อนวัน
เดี๋ยวนี้พออยากจะกิน ก็ทำเอง เพราะน้ำพริกที่ใช้ เราอาศัยพริกแกงสำเร็จรูป2ชนิด ทำเสร็จปรุงสุกมา รสชาติใช่เลย ง่ายสะดวกมากๆค่ะ

ก๋วยเตี๋ยวแกงเนื้อ

• ส่วนผสม (สำหรับ 4 – 5 ที่)
• เนื้อวัวสามชั้นหรือเนื้อน่องลาย 700 กรัม
• น้ำเปล่า 1½ ลิตร
• เกลือสมุทร 1 ช้อนชา
• หัวกะทิ 3 ถ้วย
• หางกะทิ 2 ถ้วย
• น้ำปลา 5 – 6 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ 2 – 3 ช้อนโต๊ะ
• ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก 500 กรัม
• ถั่วงอก 300 กรัม
• หัวไช้โป๊วหวานซอย ½ ถ้วย
• เต้าหู้เหลืองนึ่งหั่นชิ้นเล็ก 1 ก้อน
• ไข่ต้มผ่าซีก 2 – 4 ฟอง
• ถั่วลิสงคั่วป่น ½ ถ้วย
• หอมเจียว ½ ถ้วย
• น้ำมันหอมเจียว ¼ ถ้วย
• ต้นหอมและผักชีซอยสำหรับโรยหน้า
• ส่วนผสมเครื่องแกง
• พริกแกงกะหรี่ 2 – 3 ช้อนโต๊ะ
• พริกแกงเผ็ด 1 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน 5 ใบ
• ลูกกระวาน 8 ลูก
• กานพลู 3 ดอก
• โป๊ยกั้ก 4 ดอก
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. หั่นเนื้อเป็นชิ้นใหญ่ใส่ลงในหม้อ ตามด้วยเกลือ จากนั้นเทน้ำลงไปให้ท่วมชิ้นเนื้อ นำไปตั้งไฟอ่อน เคี่ยวจนเนื้อเกือบเปื่อย แล้วตักขึ้นพักไว้ หั่นเป็นชิ้นพอคำเตรียมไว้ ส่วนน้ำต้มเนื้อให้เก็บไว้ใช้สำหรับทำน้ำซุป

2. ตั้งกระทะด้วยไฟกลาง ใส่น้ำมันพืชลงไป รอให้ร้อน ใส่ใบกระวาน ลูกกระวาน กานพลูและโป๊ยกั้กลงผัดจนหอม ตามด้วยพริกแกงกะหรี่และพริกแกงเผ็ด แล้วใส่หัวกะทิลงไป 1 ถ้วยผัดให้เข้ากันดี ยกลงจากเตา

3. ใส่กะทิที่เหลือลงในหม้อใบใหญ่ ตามด้วยน้ำต้มเนื้อใน ข้อ 1 แล้วยกขึ้นตั้งไฟกลาง ใส่เครื่องแกงที่ผัดไว้ในข้อ 2 ลงคน ให้ละลาย ต้มจนเดือด ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลปี๊บ

4. ใส่เนื้อลงในหม้อใบเล็ก แล้วใส่น้ำแกงในข้อ 3 ลงไป 2 ถ้วยยกขึ้นตั้งไฟกลางให้เดือด ปิดไฟพักไว้ให้น้ำแกงซึมเข้าเนื้อ

5. จัดเสิร์ฟโดยลวกเส้นก๋วยเตี๋ยวและถั่วงอกใส่ชาม เคล้าด้วยน้ำมันหอมเจียว จากนั้นใส่เนื้อวัว หัวไช้โป๊วหวาน เต้าห้เู หลืองถั่วลิสง หอมเจียว และไข่ต้มผ่าซีก แล้วตักน้ำแกงร้อน ๆ ใส่ลงไป โรยหน้าด้วยผักชีและต้นหอมซอย

พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 1,572.41 กิโลแคลอรี
โปรตีน 46.47 กรัม ไขมัน 107.91 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 108.00 กรัม ไฟเบอร์ 3.19 กรัม