เมนูอาหารฮาลาลยอดนิยมสูตรแรกขอยกให้กับเมนูข้าวหมกไก่ สูตรจาก คุณบ่งบ๊ง สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม สูตรนี้ทำข้าวหมกด้วยหม้อหุงข้าว และมีวิธีหมักไก่ให้เหลืองหอมเครื่องเทศด้วย กินกับน้ำจิ้มสะระแหน่ โดน !

ส่วนผสม การหมักไก่

1. น่องไก่ติดสะโพก 4 ชิ้น
2. ผงข้าวหมก
3. นมเปรี้ยว 1 ถ้วยตวง (125 กรัม)
4. เนยแขก (Ghee) หรือเนยถังทอง 2 ช้อนโต๊ะ
5. หอมแดงสับ 15 หัว
6. กระเทียมสับ 10 กลีบ
7. ขิงสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ

หมายเหตุ : คุณบ่งบ๊งใช้เครื่องเทศแบบเบ็ดเสร็จ ซื้อมาจากร้านสุวรรณเครื่องเทศ เครื่องแกงของร้านนี้มีหลายอย่างที่ซื้อมาแล้วไม่ต้องปรุงเพิ่มค่ะ แต่เพื่อให้เป็นไปตามที่เราเคยกินและเคยเห็นบุพการีทำกันมาก็ต้องจัดกันไปตามที่เราชอบและตามความเป็นจริง ไม่มีการมั่วนิ่ม

วิธีหมักไก่

• ใช้ส้อมจิ้มสะโพกไก่ให้เป็นรูพรุน ใส่ผงข้าวหมกและนมเปรี้ยว คลุกเคล้าให้ทั่วแล้วหมักทิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืน เตรียมไว้ (ก่อนนำไก่มาใช้ นำเนื้อไก่ออกมาคลุกเคล้าอีกรอบแล้วทิ้งไว้ให้คลายความเย็น)
• ตั้งกระทะบนเตา ใส่เนยแขกลงไป ตามด้วยหอมแดง กระเทียม และขิงสับละเอียดลงไปผัดให้หอมแดงสุกและใส ใส่เนื้อไก่หมักลงไปจี่ในเครื่องแกง พอชิ้นไก่เริ่มเกรียมเล็กน้อย กลับด้าน ทอดแบบไม่ต้องสุกมาก ตักใส่ชาม เตรียมไว้

ส่วนผสม น้ำจิ้มข้าวหมกไก่
          • น้ำส้มสายชู
          • น้ำตาลทราย
          • กระเทียมกลีบเล็ก 20 กลีบ
          • พริกชี้ฟ้าเขียว หรือพริกขี้หนูเขียว
          • ผักชี
          • ใบสะระแหน่
          • เกลือป่น
          • นมเปรี้ยว (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
วิธีทำน้ำจิ้มข้าวหมกไก่
          • 1. นำหม้อขึ้นตั้งบนเตา ใส่น้ำส้มสายชูและน้ำตาลทรายลงไปเคี่ยวจนน้ำตาลทรายละลาย พักไว้จนเย็น
          • 2. ใส่กระเทียม พริก ผักชี และใบสะระแหน่ลงในเครื่องปั่น ปั่นจนละเอียด เทใส่ลงในส่วนผสมน้ำส้มสายชู เติมเกลือป่น ชิมรสให้ออกเปรี้ยว ๆ โดยให้รสหวานนำ (น้ำจิ้มสูตรนี้นำไปกินคู่กับก๋วยเตี๋ยวลุยสวนได้) ตักใส่ถ้วย เตรียมไว้
ส่วนผสม ข้าวหมก
          • ข้าวหอมมะลิ 2 ถ้วย
          • น้ำซุปไก่ 1 ถ้วย
          • ผงกะหรี่ 1 ช้อนชา
          • หญ้าฝรั่น 1 ช้อนชา
          • ผงขมิ้น 1 ช้อนชา
          • ลูกผักชีป่น 1 ช้อนชา
          • ยี่หร่าป่น 1 ช้อนโต๊ะ
          • พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
          • เกลือป่น 1 ช้อนชา
          • อบเชย 1 ช้อนชา
          • ใบกระวาน 2 ใบ
          • น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

เครื่องเทศใส่เพิ่มเติม (ใส่หรือไม่ก็ได้)
          • ลูกกระวาน 3-4 ลูก ถ้ามีลูกกระวานเทศ (ลูกเฮ้นท์) ก็ใส่ไป
          • กานพลู 3-4 ดอก
          • ไม้หวาน (อบเชย) หักเป็นท่อนเล็ก ๆ 2-3 ท่อน
          • โป๊ยกั๊ก 2 ดอก
          หมายเหตุ : สามารถใช้ผงข้าวหมกไก่สำเร็จรูปของโลโบ (Lobo) ได้นะคะ แล้วมาปรุงเพิ่ม เพิ่มเติมเครื่องเทศลงไป วันนี้บ่งบ๊งใช้พริกแกงสำเร็จรูปจากร้านแขกค่ะ โดยนำน้ำพริกแกงกุรุหม่าและผงข้าวหมกมาผสมกันค่ะ
วิธีทำข้าวหมกไก่
          • 1. ซาวข้าวสารให้สะอาด ตักขึ้นสะเด็ดน้ำ เตรียมไว้
          • 2. ผัดเครื่องแกงในกระทะ จากนั้นนำข้าวสารที่ซาวแล้วลงผัด คลุกเคล้าให้เข้ากันจนทั่ว ยกลงจากเตา
          • 3. ใส่ข้าวหมกลงหม้อหุงข้าว วางชิ้นไก่บนข้าว (หรือวางเรียงสลับกัน)
          • 4. เติมน้ำซุปไก่ลงไป
          หมายเหตุ : น้ำซุปไก่ ถ้าไม่ท่วมข้าวไม่ต้องกลัวว่าข้าวจะไม่สุก เพราะข้าวที่ซาวจะอุ้มน้ำไว้ น้ำจากนมเปรี้ยว น้ำจากหอม และกระเทียม ฉะนั้นน้ำซุปถ้วยเดียวบ่งบ๊งหุงออกมาแล้วข้าวสุกพอดีเลย
          • 5. ตั้งโปรแกรมหุงข้าวธรรมดา ก่อนที่ข้าวจะสุกให้ใช้พายไม้หรือพายยางคนข้าวจากด้านล่างขึ้นมาด้านบน วิธีนี้จะทำให้ข้าวสุกทั่ว มีปัญหาข้าวดิบเนื่องจากน้ำซุปที่ใส่ไปอาจจะไม่ท่วมข้าวด้านบน ทำให้ส่วนบนไม่สุกทั่ว
          • 6. ถ้าข้าวไม่เหลืองให้เติมหญ้าฝรั่นลงไปเพื่อเพิ่มความเหลือง ไม่ใช่เหลืองของหญ้าฝรั่น แต่เป็นเหลืองของผงขมิ้นและผงกะหรี่
          • 7. ตักข้าวใส่จาน วางทับด้วยชิ้นไก่ โรยหน้าด้วยหอมเจียว จัดวางผักต่าง ๆ แตงกวา ต้นหอม ผักกาดหอม โรยหน้าด้วยผักชี ใบสะระแหน่สด เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มสะระแหน่