เนื้อไก่ เป็นอาหารคู่คิดคู่บุญของบรรดาคนที่กำลังดูแลสุขภาพ เอะอะๆ ก็เนื้อไก่นี่แหละที่จะเป็นแหล่งโปรตีนชั้นดี ไม่ทำให้เราๆ ที่กำลังไดเอ็ตต้องหิวโซ แต่หากเลือกเนื้อไก่ได้ถูกวิธี เราก็จะได้คุณค่าทางโภชนาการที่ดีต่อสุขภาพแบบคูณสองเข้าไปอีก

ประเภทของไก่ที่เหมาะกับคนที่กำลังลดน้ำหนัก

คนที่กำลังลดความอ้วนคงกำลังมองหาโปรตีนที่เป็นโปรตีนเพียวๆ ไขมันสัตว์น้อยๆ เชื่อหรือไม่ว่าไก่บ้าน และไก่ดำมีปริมาณไขมันน้อยกว่าไก่เนื้อพันธุ์ที่เราทานกันปกติถึง 25-30% เลยทีเดียว แต่มันก็ต้องแลกมากับความนุ่มลิ้นที่หายไปด้วย เพราะไก่บ้านและไก่ดำที่ไขมันน้อยกว่า ก็มาพร้อมกับเนื้อแข็ง แห้ง เหนียวกว่าเนื้อไก่ปกติ และยังมีปริมาณของเนื้อต่อไก่ 1 ตัวน้อยกว่าด้วย (ถ้าเทียบกันในขนาดตัวที่พอๆ กัน)

ส่วนของไก่ ที่ไขมันน้อยที่สุด

หลายคนอาจจะทราบกันแล้วว่า ส่วนที่แห้ง และอร่อยน้อยที่สุดนั่นแหละ ที่ไขมันน้อยที่สุด นั่นคือ อกไก่ แต่สำหรับใครที่อยากไก่บ้าน กับไก่ดำ ส่วนที่ไขมันน้อยที่สุดของไก่บ้านคือ น่อง สำหรับไก่ดำคือ ส่วนอกเช่นเดียวกับเนื้อไก่ปกติ

วิธีปรุงไก่ให้นุ่ม น่าทานมากยิ่งขึ้น

คนที่ทานอกไก่บ่อยๆ คงประสบกับปัญหาเนื้อไก่แห้ง กระด้างลิ้น ไม่มีความนุ่มชุ่มชื้นเหมือนทานเนื้ออื่นๆ ทานอกไก่จนแทบจะเอียนกันไปข้างหนึ่ง วิธีที่จะทำให้ไก่นุ่มทานง่ายทานอร่อยมากยิ่งขึ้น ง่ายๆ คือ

1. เลือกเนื้อไก่ที่มีคุณภาพดี สด สะอาด และใหม่

2. หมักเนื้อไก่อย่างน้อย 2 ชั่วโมง หรืออาจจะค้างคืน สูตรหมักไก่แล้วแต่ชอบ หากอยากทานคลีนๆ แนะนำหมักไก่ด้วยนมสด เกลือ พริกไทย และเบคกิ้งโซดาเล็กน้อย (หากไม่ชอบเลี่ยงได้) หรือจะหมักด้วยน้ำมันมะกอกก็ได้ค่ะ แต่สูตรน้ำนมอาจจะนุ่มกว่า

3. การใช้วิธีการปรุงด้วยเครื่องซูวี (sous-vide) ใครชอบทำอาหาร หรือชอบดูรายการทำอาหารน่าจะเคยได้ยินคำนี้ เป็นการนำเนื้อไปใส่ในถุงสุญญากาศ แล้วนำไปทำให้สุกด้วยการนำลงไปลอยในน้ำอุ่น 60 องศาเซลเซียส โดยอาจจะใช้เวลาในการทำให้สุกนานกว่าปกติ (อุณหภูมิน้ำ และเวลาในการนำลงไปแช่ แตกต่างกันตามขนาดของเนื้อไก่) แต่การใช้อุณหภูมิต่ำ ค่อยๆ ทำให้สุกผ่านถุงสุญญากาศ จะช่วยกักเก็บความนุ่มชุ่มชื้นของน้ำในไก่ไว้ได้มากกว่านำไปต้มในน้ำเดือดตรงๆ

 
การทำซูวี (sous-vide) มักใส่เครื่องปรุงอื่นๆ เพื่อให้เนื้อซึมซับรสชาติเครื่องปรุงได้ดียิ่งขึ้นด้วย (ในภาพคือการซูวีเนื้อสเต็ก)

ชอบแบบไหนก็เลือกทานกันได้ตามใจชอบเลยนะคะ แต่จริงๆ แล้วนอกจากเนื้อไก่ เรายังสามารถเลือกทานเป็นเนื้อปลา เนื้อกุ้งได้ แต่ที่เราเลือกเนื้อไก่กันคงเพราะราคามันถูกกว่ามากนั่นล่ะ อย่าทานแต่เนื้อไก่นะคะ เราควรทานอาหารให้หลากหลาย เพื่อให้ได้สารอาหารที่หลากหลายตามไปด้วย เลือกทานเนื้อสัตว์ประเภทอื่นๆ บ้าง โดยเลือกส่วนที่ไขมันน้อยๆ มาทาน เท่านี้ก็ทานได้โดยไม่ต้องกลัวอื่น แถมไม่น่าเบื่อด้วยค่ะ

ที่มา: sanook